Schokoladenflammeri mit Gelantine

Zutaten:

50g Schokolade

1 Vanillezucker

60g Zucker

3/8 l Milch

1/8l Milch

2 Eier

30g Stärkemehl

1 TL Kakao

3 Blätter weiße Gelantine

1 Becher Sahne

1. 50 g Schokolade im Schokobad flüssig machen
2. 3 Blätter Gelantine in einen Kochtopf mit kaltem Wasser einweichen lassen
3. 3/8 l Milch in einen Topf geben
4. 60g Zucker und Vanillezucker auf dem Topfboden verteilen
5. Flüssige Schokolade dazugeben
6. 1/8 l Milch, 2 Eigelb, 30g Stärkemehl und 1 TL Kakao miteinander vermischen
7. 2 Eiklar zu Eischnee schlagen
8. Milchmasse zum kochen bringen (Nicht umrühren)
9. Wenn die Milch aufgekocht ist, Topf von der Platte nehmen und unter Rühren die Mischung (Schritt 5) dazugeben
10. Milch nochmal unter rühren aufkochen
11. Topf von der Platte nehmen und Eischnee auf den Flammeri geben – 1 Minute im geschlossenen Topf garen lassen
12. Eischnee unterheben
13. Das Wasser in der die Gelantine eingeweicht wurde wegschütten und die Gelantine etwas ausdrücken
14. Gelantine in dem Topf unter ständigen Rühren so lange aufwärmen bis sie flüssig ist – Dann sofort runter von der Kochfläche
15. 4 EL von dem Flammeri in die Gelantine rühren
16. Dann dieses Gemisch in den ganzen Flammeri rühren
17. Flammeri kalt stellen
18. Sahne steifschlagen
19. Wenn der Flammeri so fest ist, dass die Creme eine „Straße“ zieht wenn man mit dem Schneebesen durchgeht, dann wird die Sahne untergerührt
20. Eventuell mit Schokostreuseln und flüssiger Schokolade dekorieren
21. Bis zum Essen kalt stellen